Науковці виготовили хліб, використовуючи дріжджі, виявлені в мумії Етці, які зберігалися в її залишках протягом понад 5000 років.

Мікроорганізми з тіла Етці виявилися придатними для закваски.

Науковці успішно застосували дріжджі, знайдені в залишках відомої мумії Етці, для виготовлення хліба на заквасці. Наступним кроком у дослідженнях може стати спроба зварити пиво, використовуючи ці мікроорганізми, повідомляє The Guardian.

Мумію Крижаної людини Етці (Ötzi the Iceman) виявили в Альпах поблизу італійсько-австрійського кордону у 1991 році. Під час вивчення мікроорганізмів, що збереглися в останках мумії, які мають приблизно 5300 років, вченим вдалося виділити життєздатні дріжджі. Після цього дослідники використали їх для виготовлення закваски та випікання хліба.

Мікробіолог Мохамед Сархан з Eurac Research зазначив, що результати експерименту перевершили їхні сподівання. За його словами, тісто піднялося нормально приблизно за 24 години та поводилося майже так само, як і під час використання звичайних дріжджів.

“Ми отримали справді якісне тісто”, — підкреслив дослідник.

Водночас Сархан визнав, що перший результат ще не є ідеальним. У подальшому команда планує продовжити дослідження разом із фахівцями харчової промисловості.

Одним із перспективних напрямків є використання давніх дріжджів для пивоваріння. На думку науковців, вони вже обговорювали цю можливість з експертами німецького пивоварного центру Weihenstephan.

Дослідження показало, що виявлені дріжджі здатні виживати лише в холодних умовах. Це дало підстави припустити, що вони потрапили до тіла Етці вже після його смерті, але незабаром після поховання в льодових Альпах.

Минулого року найстаріший у світі торт, віком близько 4200 років, виготовлений у Давньому Єгипті, офіційно отримав статус рекордсмена Книги Гіннеса. Виріб складається з двох пшеничних коржів, які, за оцінками істориків, були начинені молоком, медом і кунжутом.