Сир, що покращує пам’ять – науковці знайшли корисні сполуки у молочному продукті
Все завдяки жирним кислотам, які утворюються під час бродіння сиру.
Нещодавнє дослідження проливає світло на потенційні когнітивні переваги сиру камамбер. Дослідження показує, що аміди жирних кислот — сполуки, що утворюються під час процесу бродіння сиру — покращують пам’ять і здатність до навчання у мишей, яких годували дієтою з високим вмістом жиру. Ці результати показують, що сир камамбер може мати унікальні дієтичні переваги для когнітивного здоров’я, йдеться у публікації в Neuroscience Research.
Дослідження під назвою «Аміди жирних кислот, присутні в сирі камамбер, покращує зниження когнітивних функцій після перорального прийому у мишей» було опубліковано авторами Кохеї Кавано, Майко Шобако, Таічі Фурукава, Тацухіро Тойоока та Косаку Охіната.
Камамбер виділяється серед сирів завдяки своїй ферментації білою пліснявою (Penicillium camemberti), що надає йому виразного біохімічного профілю. Цей процес бродіння виробляє аміди жирних кислот, такі як міристамід, які рідко зустрічаються в неферментованих або інакше ферментованих сирах. Ці сполуки все більше визнають за їхній потенціал впливати на здоров’я мозку шляхом посилення нейротрофічних факторів, білків, які підтримують ріст клітин мозку, відновлення та формування пам’яті.
Попередні дослідження вже натякали на користь сиру камамбер для людей, показуючи, що його споживання підвищує рівень нейротрофічного фактора у літніх людей. Ці білки необхідні для підтримки когнітивних функцій, особливо в міру старіння мозку. Незважаючи на те, що ці висновки були багатообіцяючими, точні механізми та конкретні сполуки, що спричиняють ефект, не були повністю вивчені. Нове дослідження мало на меті ліквідувати цей пробіл у знаннях, зосередившись на амідах жирних кислот та їх здатності покращувати навчання та пам’ять.
Щоб дослідити когнітивні переваги сиру камамбер і його амідів жирних кислот, дослідники провели експерименти на самцях мишей. Цих мишей розділили на групи і годували або дієтою з високим вмістом жиру, або додавали сир камамбер або специфічні аміди жирних кислот, витягнуті з сиру. Дієта з високим вмістом жиру в дослідженні була розроблена для погіршення когнітивних функцій, імітуючи умови, пов’язані з харчовими ризиками для нейродегенерації у людей.
Важливо, що дослідження показало, що саме процес бродіння сиру може посилити його фізіологічну активність.
Окрім поведінкових тестів, дослідники вивчали зміни в хімії мозку. Вони проаналізували експресію нейротрофічних факторів — білків, які підтримують ріст і відновлення клітин мозку — в гіпокампі, регіоні, критичному для пам’яті та навчання. Ці молекулярні аналізи мали на меті виявити біологічні механізми, що лежать в основі будь-яких спостережуваних когнітивних покращень.
Хоча результати є багатообіцяючими, дослідження має кілька обмежень. По-перше, воно було проведено на мишах, тому його актуальність для людей залишається невизначеною. Хоча попередні дослідження пов’язували сир камамбер з когнітивними перевагами для людей похилого віку, необхідні подальші дослідження, щоб підтвердити, чи однакові аміди жирних кислот дають подібний ефект у людей. По-друге, дослідження вивчало лише короткочасні когнітивні зміни, залишаючи питання про довгостроковий вплив цих сполук без відповіді.
«Останнім часом зріс інтерес до взаємозв’язку між споживанням їжі та когнітивними функціями», — підсумували дослідники. «Це дослідження показало, що покращення когнітивних функцій можна пояснити не лише компонентами натуральних продуктів, але й компонентами ферментованих продуктів. Зокрема, ми виявили, що бродіння молока білою пліснявою виробляє молекули з підвищеною фізіологічною активністю. Будуть потрібні подальші дослідження, включаючи довгострокові спостереження та ширший аналіз даних».
Раніше експерти пояснювали, чому людям більше хочеться їсти взимку.
Важливо! Ця публікація заснована на останніх та актуальних наукових дослідженнях у сфері медицини та має виключно загальноінформаційний характер. Публікація не може бути підставою для постановки будь-яких діагнозів. Якщо ви захворіли або потребуєте діагнозу, зверніться до лікаря!