Ресторан Noma втратив шеф-кухаря – Рене Редзепі пішов у відставку після скандалу щодо жорстокого поводження з персоналом – новини світу
Після розслідувань і свідчень колишніх працівників туристи не хочуть йти до найкращого ресторану світу.
Засновник і шеф-кухар відомого данського ресторану Noma Рене Редзепі оголосив про відставку. Рішення прозвучало після нової хвилі звинувачень у жорстокому поводженні з персоналом. Скандал розгорівся на тлі розслідування та свідчень колишніх працівників закладу, повідомляє Associated Press.
Редзепі — засновник ресторану Noma у Копенгагені, який має три зірки Michelin і здобув світову популярність завдяки “новій скандинавській кухні”. Заклад п’ять разів очолював рейтинг The World’s 50 Best Restaurants і став одним із символів гастрономічної культури Данії.
Повідомлення про жорстке ставлення до працівників переслідували шеф-кухаря роками. Його також неодноразово критикували за використання неоплачуваних стажерів у ресторані високого класу. Нова хвиля критики з’явилася після публікації матеріалу в The New York Times, де наводяться свідчення 35 колишніх співробітників, які працювали в Noma у 2009–2017 роках.
Після цього у соціальних мережах почали поширюватися нові історії про можливі знущання. Їх зібрав і оприлюднив у Instagram колишній керівник ферментаційної лабораторії Noma Джейсон Ігнасіо Вайт. Деякі з повідомлень містили звинувачення у фізичному насильстві.
“Мене вдарили по обличчю під час роботи там”, — написала одна з анонімних осіб.
Інший колишній працівник заявив, що робота в ресторані змусила його залишити професію. Він додав: “Noma знищила мою пристрасть до цієї галузі. Я страждав від сильного занепокоєння, яке було настільки сильним, що викликало у мене панічні атаки посеред ночі. Травма, знущання та думка, що нічого ніколи не зміниться, змусили мене покинути цю професію”.
“Я особисто не хотіла б продовжувати обідати там з такою культурою”, — зазначила туристка зі США Енні Нгуєн.
Невдовзі після публікації розслідування деякі спонсори відкликали фінансування попап-резиденції Noma у Південній Каліфорнії. Після цього Редзепі оприлюднив відеозвернення в Instagram і повідомив про відставку.
“Я працював над тим, щоб стати кращим керівником, а ресторан Noma протягом багатьох років докладав значних зусиль для зміни корпоративної культури. Я усвідомлюю, що ці зміни не можуть виправити минуле. Вибачень недостатньо; я беру на себе відповідальність за свої дії”, — заявив шеф-кухар.
Головний редактор данського кулінарного журналу Gastro Крістофер Дахі Ернст вважає, що відставка була необхідною для майбутнього ресторану: “Рене Редзепі — обличчя Noma, він Noma. Якщо ви хочете розвʼязати величезну проблему, яка зараз є у Noma, ви повинні усунути джерело проблеми”.
Водночас експерти сумніваються, чи зможе ресторан існувати без свого засновника. Саме Noma після відкриття у 2003 році зробив Копенгаген одним із центрів світового гастрономічного туризму.
Американський шеф-кухар Нік Кертін, який працює в Копенгагені, вважає, що скандал свідчить про системну проблему індустрії. Він заявив: “Давно вже час позбутися уявлення, що жертви, приниження, біль і насильство є шляхами — цеглинками — до величі”.
Ресторан Noma у Копенгагені цього тижня тимчасово зачинений через роботу попап-резиденції в Лос-Анджелесі. Проте сусіднє кафе Noma продовжує працювати і приймати відвідувачів.
Водночас ресторан сучасної української кухні Sino, відкритий у травні 2025 року в лондонському районі Ноттінг-Гілл, став одним із шести нових закладів британської столиці, що потрапили до престижного путівника Michelin. Команда отримала визнання анонімних інспекторів за креативні інтерпретації традиційних страв, як-от вареники з воловим хвостом чи сом у вишневій глазурі.