Чим відрізняється біле та червоне вино за способом виготовлення

Світ напоїв включає різні технологічні підходи до обробки сировини, і саме вони формують відмінності між ними. Різниця між білим і червоним винами добре помітна на прикладі таких напоїв, як вино Лелека, де для кожного типу застосовують різні процеси роботи з виноградом. Технологія виготовлення передбачає різні способи контакту соку зі шкіркою ягід, що безпосередньо впливає на колір і властивості напою.

Попередня обробка винограду

Біле та червоне вино отримують з однакової сировини, але спосіб її підготовки суттєво відрізняється. Для світлого різновиду ягоди одразу відділяють від шкірки. Це роблять на початковій стадії, коли виноград лише подрібнюють. У виробництві темних варіантів використовують повну ягоду разом зі шкіркою, що впливає на колір майбутнього продукту та кількість пігментів.

Контакт зі шкіркою винограду

Саме контакт зі шкіркою відрізняє обидва типи напоїв. Для світлого сегмента шкірку майже не залишають у суслі, а для темного — навпаки, витримують разом. Під час настоювання компонент передає пігменти та дубильні речовини. Саме за цим принципом формуються відмінності між білим та червоним вином, оскільки спосіб обробки ягід визначає колір і структуру напою.

Бродіння: різна температура та тривалість

Температурні умови впливають на швидкість процесів перетворення. Для світлих напоїв зазвичай використовують нижчі температури. Напої з темного сегмента проходять цей етап за вищих показників. Від цього залежить активність дріжджових культур та швидкість перетворення сусла. Так формується структура напою, його насиченість та особливості ароматики.

Роль часу витримки

Тривалість витримки також відрізняється. Світлі різновиди рідше залишають на довгий період визрівання. Темні частіше зберігають у спеціальних умовах довше, що впливає на стабільність кольору та структури.

Можна зустріти різні підкатегорії, серед яких й напівсолодке вино, що отримують шляхом контролю рівня залишкового цукру.

Основні технологічні відмінності

Чітко побачити різницю можна в таких параметрах:

• використання шкірки;
• спосіб відділення сусла;
• тривалість настоювання;
• температурні умови;
• період витримування.

Ці показники визначають результат на фінальному етапі.

Процеси виготовлення напоїв мають схожі стадії, але застосування різних технологій формує контраст між світлими та темними різновидами. На MAUDAU доступне українське вино, де також представлено позиції бренду Лелека. Ви можете обрати вино за складом і параметрами виробництва та розглянути різні варіанти для зберігання вдома, відповідно до їхніх характеристик.