Якщо хлібозавод втрачає електропостачання, всі заготовки стають непридатними.

Процес випікання хліба триває від щонайменше 8 до 12 годин, а для деяких видів може займати навіть добу. Тому, якщо електрика зникає на кілька годин, усі заготовки стають непридатними, і весь процес потрібно починати знову

Цю інформацію в інтерв’ю Еспресо надав перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів України Олександр Тараненко.

“Більшість хлібопекарських підприємств мають статус критичних і не підлягають плановим відключенням. Проте іноді трапляються випадки аварійних відключень. Коли прилітає ракета, їй не важливо, чи належить підприємство до об’єктів критичної інфраструктури. На жаль, такі ситуації останнім часом стали частішими”, – зазначив Олександр Тараненко.

За його словами, практично всі підприємства забезпечені потужними генераторами ще з кінця 2022 – початку 2023 року. Однак проблема полягає в тому, що нормальний режим роботи генератора – це кілька годин безперервної роботи, але не кілька діб. Тому, якщо генератор працює без перерви добу чи дві, він може вийти з ладу.

“У січні вже був випадок, коли одне з найбільших підприємств Київської області працювало два дні на генераторі, а потім він зламався, і кілька годин підприємство залишалося без електроенергії, – розповідає він. – Проблема не в тому, що підприємство не зможе працювати ці чотири години. Є певний виробничий цикл, який для деяких видів хліба може тривати більше доби. Як правило, це мінімум 8-12 годин. Тому, коли процес зупиняється, хліб, що знаходиться на стадії закваски або будь-якій іншій стадії, стає непридатним. Іншими словами, він йде в сміття. І це знову ж таки підвищує витрати підприємства. Крім того, необхідно виконувати певні зачистки. Потім цей виробничий цикл потрібно починати знову, а це ще кілька годин, на які підприємство затримає випуск продукції. Отже, кількагодинна відсутність електрики викликає цілий ряд проблем”.

Повний текст розмови читайте за посиланням.